Maserointi ja käyminen ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä 10 päivän ajan 26-28 ºC: n lämpötilassa. Vähintään 60 kuukauden ikääntyminen, josta vähintään 18 kuukautta tammitynnyreissä. Kaunis rubiininpunainen, tiileen vivahtava väri. Tyylikäs ja erittäin voimakas tuoksu, jossa marjainen, makean tamminen ja mausteinen luonne. Suuntäyttävä, täyteläinen ja samettinen maku, jossa mukana mehevän kypsää hedelmää. Oivallinen, perinteinen punaviini grillatulle lihalle ja riistalle. Rypäleet: Tempranillo 50 %, Cabernet Sauvignon 30 % ja Garnacha 20 %.

Bodegas San Valero

Zaragozan lounaispuolella sijaitseva Carinena on ehdottomasti lupaavin Aragonian DO-alueista. Se on saanut nimensä täältä lähteneen ja täällä kukoistaneen rypäleen mukaan. ( Riojassa Mazuelo, Etelä-Ranskassa Carignan). Yleisimmät punaiset rypäleet alueella ovat Garnacha, Tempranillo, Mazuela ja Carignena. Garnachasta tehdään nykyisin suuria ja runsaita punaviinejä, joihin tämä alue erikoistuu ja joissa, kuten Aragonian muidenkin osien viineissä, voi olla huimaava määrä alkoholia. Siksi viineihin lisätään hieman Tempranilloa pehmentämään vaikutusta. Alueella tehdään myös hieman Cavaa. Bodega san Valero on vuonna 1944 perustettu osuuskunta, johon kuuluu 66 tuottajaa.