Tämä AOC Chablis tulee Serein -joen rinteillä kasvavilta tarhoilta ja on väriltään vaalean kullankeltainen. Tuoksussa on vihjeitä sitruunasta, sitruunaruohosta ja mineraalisuudesta. Maku voimakas ja selkeästi hapokas, hedelmäisyys kulkee käsikädessä mineraalisuuden kanssa ja todella pitkänä jälkimakuna. Universaali viini, joka on loistava aperitiivina. Viinin tuoreus ja keveys soinnuttaa sen oivallisesti simpukoille, paistetuille katkaravuille, kampasimpukoille sekä erilaisille Cevicheille… unohtamatta terriineitä ja lihaleikkeleitä. Rypäleet: Chardonnay.

Domaine la Meulière

Domaine la Meulièren historia ulottuu vuoteen 1779, ja siitä lähtien Larochen perheen yhdeksän sukupolvea ovat ylläpitäneet ja kehittäneet Domaine de la Meulièren toimintoja. Nykyään tilaa hoitavat on kaksi veljestä Nicolas ja Vincent Laroche sekä Vincentin puoliso Marie. Tila sijaitsee Fleysin kylässä, kivenheiton päässä Chablis’n kylästä, kattaen 25 hehtaarin alan peräti 34 tontilla eri puolilla Berun kyliä; Chablis, Chichée, Fontenay ja Fleys. Tilalla on nyt High Environmental Value -sertifikaatti. Vincent, nuorempi veljistä, otti haltuunsa viinitarhojen hoidon isältään Claudelta. Hän työskentelee kohti entistä kestävämpää viininviljelyä ja tavoitteena on tuottaa terveitä kypsiä rypäleitä. Nicolas Laroche, vanhempi veli, on vastuussa viininvalmistuksessa. Suurin osa viinitarhojen työstä perustuu havainnointiin ja viininviljelykäytäntöjen mukauttamiseen terroirin ja vuosikerran edellyttämällä tavalla. Sadonkorjuu tehdään manuaalisesti. Viininvalmistuksessa ei käytetä muita lisäaineita kuin pieni annos sulfiitteja ja käyminen tapahtuu luonnollisten hiivojen avulla. Viininvalmistusprosessin kaikissa vaiheissa on pyrkimyksenä säilyttää rypäleen eheys. Kellarissa Nicolas käyttää perinteisiä tekniikoita modernein varustein ikääntyvien Chablis`den tekemiseen. Suurin osa viinestä fermentoidaan ruostumattomassa teräksessä lämpötilakontrolloidusti. Klassisen malliston lisäksi Nicolas tekee kokeiluja useilla cuvéeilla, jotka kypsytetään erilaisissa tammityypeissä.