Kloster Am Spitz / Thomas Schwarz

Thomas Schwarz otti haltuunsa vanhempiensa viinitilan vuonna 2005, mutta oli jo usean vuoden ollut mukana tilan toiminnassa. Hänen ideologiansa oli alusta alkaen yksinkertaistaa toimintaa, päästä lähemmäksi luontoa ja luonnollisia toimintatapoja. Niinpä hän on vuosi vuodelta vähentänyt keinotekoisten aineiden käyttöä tarhalla ja siirtynyt pienten tammitynnyrien käytöstä isompiin, 500 litran tynnyreihin, joiden paahto on hyvin kevyttä. Kun rypäleet ovat terveitä ja kypsiä, ne eivät hänen mukaansa tarvitse juurikaan makuja tammesta, jolloin rypäleiden omat, hedelmäiset maut pääsevät paremmin esille. Vuodesta 2008 alkaen hänellä on ollut luomusertifikaatti suurimmassa osassa tuotteitaan. Tilan 13 ha sijaitsevat Neusiedlerseen lähettyvillä.