Kanonkopin historia ulottuu neljän sukupolven päähän JW Saueriin. Silloisen Etelä-Afrikan unionin parlamentin jäsen osti tilan itselleen ja hänen jälkeensä hänen poikansa Paul Oliver Sauer jatkoi tilan hoitoa. Tila siirtyi Paulin tyttärelle Mary Sauerille ja hänen miehelleen Jannie Krigelle. Jannie ja Mary pullottivat ensimmäisen tilansa nimeä kantavan viinin vuonna 1973. Tila kasvoi ja kehittyi vuosien saatossa ja tänä päivänä johdossa ovat Jannien ja Maryn pojat Johann ja Paul. Kanonkopin tilan nimi juontaa juurensa tilan mailla sijaitsevaan kumpareeseen (Kopje), jolta ammuttiin kanuunalla laukauksia 1600-luvulla. Laukauksilla ilmoitettiin lähitienoiden asukkaille satamaan saapuvista laivoista, joihin he myivät tuotteitaan.