Kontrolloidussa lämpötilassa tapahtuvaa alkoholikäymistä seuraa täysi malolaktinen käyminen, jotta viini saa samettisen maun ja paremman vakauden ajan myötä. Kypsytys 6 kuukautta teräksessä ja vähintään 10 kuukautta pullossa. Kirkkaan rubiininpunainen väri. Tuoksu voimakas ja hedelmäinen, mukana kirsikkaa ja luumua. Maku kuiva, pehmeä, melko raikas ja tanniininen, hedelmäinen ja täyteläinen. Viini on samettinen kitalaessa, sopii täydellisesti meheviin ruokiin, lihapullia kermakastikkeella, makkaraa ja perunoita, hirvenliha, leikkeleitä ja kypsytettyjä juustoja. Viini on saanut nimensä Riccardo Siniscalcosta, joka oli normannilainen feodaalinen linnaherra Gioia del Collen kaupungissa. Rypäleet: Primitivo 100%.

Cantine Coppi

Cantina Coppi on tuottanut viiniä yli 40 vuotta, mutta perhe on omistautunut viininviljelyyn yli 100 vuoden ajan. Kaikki alkoi jo vuonna 1882 mutta varsinainen laatutuotanto alkoi 60 -luvun lopulla viininviljelijä Antonio Coppin myötä. Tila omistaa tällä hetkellä 100 hehtaaria viinitarhoja Pugliassa, Barin kaakkoisosasta Salentoon, DOC Primitivo di Gioia del Collen ja Negramaron kehdossa. Coppi tuottaa yrityksen politiikan mukaisesti viinejä ainoastaan 100 -prosenttisesti alueen alkuperäisistä viiniköynnöksistä: Primitivo DOC Gioia del Colle, Negroamaro, Aleatico, Falanghina, Malvasia Bianca ja Malvasia Nera.