Sadonkorjuu tapahtuu käsin syyskuun toisella puoliskolla. Tähän ”yön yli” -viiniin käytetään kypsistä rypäleistä puristetun mehun jaloin osa. Näin Sante Lancerio, Paavi Paolo III:n Farnese -viinin pullottaja, määritteli laatuvaatimuksen jo vuonna 1549. Siitä lähtien tekniikkaa lukuun ottamatta valmistus on muuttunut hyvin vähän. Viiniä kypsytetään noin 3 kuukautta pullossa. Voimakkaan ja kirkkaan korallinpunainen. Tuoksu tyylikäs, kypsiä marjoja ja luonnonvaraisten kukkien sävyjä. Maku raikas ja harmoninen, täyteläinen ja tasapainoinen, taustalla punaista marjaa ja hedelmän sävyjä. Ruokana paistettua kesäkurpitsaa tomaattikastikkeessa, crostini ja tomaattipasta, risotto parsan ja katkarapujen kanssa. Rypäleet: Negroamaro 100%.

Cantine Coppi

Cantina Coppi on tuottanut viiniä yli 40 vuotta, mutta perhe on omistautunut viininviljelyyn yli 100 vuoden ajan. Kaikki alkoi jo vuonna 1882 mutta varsinainen laatutuotanto alkoi 60 -luvun lopulla viininviljelijä Antonio Coppin myötä. Tila omistaa tällä hetkellä 100 hehtaaria viinitarhoja Pugliassa, Barin kaakkoisosasta Salentoon, DOC Primitivo di Gioia del Collen ja Negramaron kehdossa. Coppi tuottaa yrityksen politiikan mukaisesti viinejä ainoastaan 100 -prosenttisesti alueen alkuperäisistä viiniköynnöksistä: Primitivo DOC Gioia del Colle, Negroamaro, Aleatico, Falanghina, Malvasia Bianca ja Malvasia Nera.