Tämä monimuotoinen samppanja on väriltään vaalean kullankeltainen. Tyylikkäässä tuoksussa on raikasta hedelmää, persikkaa ja niittykukkia. Maussa elementteinä tulee esiin persikka ja vadelmaisuus, tuoreen ja hennon troppisen hedelmän myötäilemänä. Viini suositellaan yhdistettäväksi vaikkapa paneroidulle kanalle kermakastikkeen kera sekä kateenkorvalle ja tryffelirisotolle.
Rypäleet: 40 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir ja 30 % Pinot Meunier. Dosage: 8 g/l.

Champagne Louis Nicaise

Champagne-talo Louis Nicaise sijaitsee Hautvillersissa, vain 5,5 km Épernayn pohjoispuolella, ja kuuluu Vigneron Indépendant -järjestöön. Vain reilun 9 ha viljelmillä se on yksi alueen pienimmistä tuottajista, kaukana suurista tuotemerkeistä.
Vuonna 1928 perustetun talon johdossa ovat neljännessä sukupolvessa Laure Nicaise ja hänen miehensä Clément. Tila sijaitsee lähellä Dom Pérignonin kuuluisia viinitarhoja, alueen parhaimmilla Premier Cru -paikoilla. Lauren isoisä aloitti luonnonmukaisen viljelyksen tilalla ja Clementin ammattitaito on kehittynyt useamman vuoden harjoittelussa Anselme Selossen alaisuudessa.
Hautvillersin terroir on kalkkikiveä sekä liuskaista saven ja kalkin sekoitusta ja viininkorjuu on puhtaasti käsityötä.