Tämä upea Chablis on puhdas ja täsmällinen kimppu hienoa graniittisuutta, mineraalisuutta sekä kirpeitä tuoksuja ja sitrushedelmiä. Maku on tasapainoinen ja hennosti kosketuksessa sitruunan kanssa. Hapokkuus on hyvin integroitunut ja viini tuntuu sopusointuiselta. Tämä klassisesti 25-30 vuoden ikäisistä viiniköynnöksistä muotoiltu Chablis on suuri ja rikas, hienon mineraalinen, ja rapean jännittävä esimerkki uuden, kirkkaana nousevan tähden tuotannosta. Rypäleet: Chardonnay 100 %.

Domaine des Hâtes

Domaine des Hâtes valmistaa viinejä Fourchaumen sydämessä. Viiniköynnökset kasvavat kahdessa eri terroiressa (Les Chatillons ja Les Pierrettes) ja kaikki viinitarhat ovat etelään suuntautuvilla rinteillä. Viiniköynnösten keskimääräinen ikä on 25 vuotta. Viinitekijä Pierrick Laroche kasvoi Malignyssä, suoritti tutkintonsa Beaunessa ja harjoitteli Villa Marian tilalla Uudessa-Seelannissa. Palattuaan kotiin hän aloitti sukutilan viljelysten uudistamisen. Hän mm. luopui rikkakasvien torjunta-aineiden käytöstä ja alkoi kyntää viinitarhoja. Hän teki ensimmäisen kaupallisen pullotuksensa vuonna 2010 – vain 2 300 pulloa, ja viini sai heti kolmen tähden arvostelun Guide Hachette-lehdessä. Pierrick tekee Chablis-viininsä ainoastaan terästynnyreissä, suoden viinille täydellisen malolaktisen vaiheen. Viinit kypsyvät sakan päällä vähintään vuoden ajan ennen pullotusta.