Tilan rinteiset tarhat ovat saviperäistä kalkkikiveä kasvattaen köynnökset vahvoiksi. Alueen lämpötilavaihtelut ovat suuret ja vuotuinen sademäärä keskimäärin 500 mm. Tila on perustettu nykymuotoonsa vuonna 1980 käsittäen hieman yli 100 hehtaaria viljelmiä jakautuen kolmen lajikkeen kesken; Tempranillo (Tinto Fino) 80 %, Cabernet Sauvignon 10 % ja Merlot 10 %.. Pago de los Capellanesin korkealaatuiset viinit perustuvat alkulähtökohdaltaan erittäin tarkkaan sadon kontrolliin. Tuotantomäärät ovat huomattavasti alueen sallittuja pienemmät (5000 kg rypäleitä hehtaarilta), jolloin voidaan taata, että kukin köynnös tuottaa parhaan ja optimaalisen lopputuloksen. Tuotannon perustana on Tinto Fino-lajike, joka saa täydennystä varsinkin nuorempiin viineihin mausteisesta Merlot-lajikkeesta sekä tynnyrivanhennettuihin viineihin Cabernet Sauvignonista.