Gillmore on perheyritys, jonka on luonut Francisco Gillmore vuonna 1990. Viininteossa ovat mukana myös tytär Daniella sekä vävy Andrés Sanchez. Ryhmän tavoitteena on luoda konsentroituneita ja persoonallisen aromikkaita viinejä jotka heijastavat alueen ominaisuuksia. Tilan huippuviinit tuotetaan valikoiduilta alueilta Loncomilla Valleysta. Tämä pehmeämuotoinen, mereltä sisämaahan avautuva laakso, luo suotuisan mikroilmaston tasaisten sateiden ja hyvin kuivattavan merituulen avustuksella.